【Vol.8 フレンチミックスベトナム料理 Duong's restaurant】ベトナムで３番目に優れたシェフが創る芸術的な料理

RESTAURANTSinterview

シンチャオーーー！

YUTAです。

第8回目の投稿です。

15年間現地旅行会社を営んでいる僕らだからできるハノイレストランインタビュー第8弾は、ベトナム国内の料理グランプリにて第三位の成績を納め、創り出したDuong's restaurantのオーナーHoang Duongにインタビューをしました！

基本情報
フレンチミックスベトナム料理 Duong's restaurant

「住所」101 Ma May Str., Hoan Kiem Dist., Hanoi, Vietnam 

「担当者 」MR.Duong

「ご予算 」500,000VND 〜

「客層」ミドル層、アジアン女子会、ディナーデート、誕生日、ビジネスディナー

レビュー

• お料理

表題の通り、フレンチミクスのベトナム料理なため、お皿の盛り付けがとにかく綺麗ですね。もちろん味も、大雑把にただ組み合わせているだけではなく、正しい組み合わせをすることで、素晴らしいハーモニーが生まれていました。特にベトナム風季節のステーキプレートにのっているフォアグラと、ソース・ステーキの味のバランスが絶妙でした。

• 店舗のデザイン

元々あったベトナムの文化をモダンにそして、スタイリッシュにフュージョンさせて素晴らしいデザインです。ベトナム雑技ショーAOSHOWでも使われている竹細工をふんだんにした特性のランプが本当に綺麗です。キャパシティは少し1F2Fを合わせて小さめの50人から60人なので団体でのご予約は難しそう。でもそのぶんコンパクトの空間で、まるでフランスパリの小道ぞいの素敵なレストランみたいに、非常に雰囲気がいいので旧市街にカップルデートで来られた際には間違いなくロマンチックなひと時を過ごせるはずでしょう。

• 接客態度
  

サービスに関しては、特に北部ベトナムでよく使われる甲殻類を使った料理に対してのケアが非常に優れています。まるで日本のカニ道楽のようです。ベトナムでまさかエビの殻をスタッフさんが丁寧取ってくれるとは思いませんでした。素敵です。その他のサービスもこのレストランで出している料理に合わせた対応ができていて満足感を充実一つの要素になっています。

• コメント
  

とにかく。本当に大切な人と大切な時間をここで過ごしたいですね。料理から、雰囲気から旧市街では中々みつけることのできないです。是非一度は皆様にトライしてほしいです！

店舗インタビュー

今回は、ベトナムで３番目に優れたシェフであるHoang Duongさんにインタビューしました！

Q1.オーナーメッセージ

私はHoang Duongと申します。私の食の旅は村に住んでいた少年時代に始まりました。父が家族の食事を準備している姿を見ていたことから私の情熱は生まれたのです。私の父は台所のマスターでした。父は食事の準備をするにあたり、新鮮な食材を使うことの重要さを私に教え込んでくれました。私が今のこの場所に来るまでの過程で、父の教えが確立されました。新鮮な食材を使用することが鍵という信念があった一方で、もう一つ、本格的な味をお届けするための鍵として、最高の地元食材を使うということがあります。私はDuong’s restaurantのメニューの外観においては、生産の季節性を最も重要視しています。なぜならメニューは生産の能力に関係し続けるからです。私のシェフとしての情熱、勤勉さ、能力は"トップシェフベトナム"と"料理の鉄人"として表されています。私は料理人として4年経った2014年、"トップシェフベトナム"の16人うちの1人に選ばれました。私の"トップシェフベトナム"への登場は、私を若いシェフたちのための指導者になることへと導き、ベトナム中のレストラン、全年代のシェフに助言すべくベトナムを旅させました。これは私がベトナム料理の味とバラエティの増進のため重要な役割をはたすとして、魅力的な側面のひとつです。

Q2.このビジネスを通して何を創造したいですか？

私は初めての単独での冒険、そして私の旅,視野の一区切りとしてDuong's restaurantを始められたことを光栄に思います。私は家族、友人、そして最も重要な存在、お客様にこの旅を共有することで称えられました。私がお連れする伝統的なベトナム料理とフレンチが融合したこの旅を、皆様にお楽しみいただけると幸いです。

Q3.食材、レストランへのこだわりはありますか？

Duong's restaurantでは特別なメニューはございません。なぜなら全てのメニューが特別だからです。それはお客様たちからも認められております。肉、海鮮、お客様の好みも人それぞれですが、私共はそれらの全てを取り揃えております。

Q4.このレストランビジネスを通してお客様へ届けたいメッセージはありますか？

私共の仕事において、お客様は神様です。シンプルにそれにつきます。体感してください。

Q5.日本という国に対してどのような印象を持たれていますか？

日本人は他文化の人々にとって理想的な存在となってきました。賢く、勤勉、正直、デリケート、丁寧、親切で紳士的な印象がありますね。私たちのレストランが見ている方向性と非常に重なっているので絶対に私たちの創造する料理を楽しんでくれるはずです！

Hoang Duongさん有難う御座いました！！

まとめ

旧市街を代表する、ベトナムでは中々見つけることのできないロマンチックな空間で、ベトナム料理とフランス料理を合体させた、創造的な圧巻の全く新しいベトナム料理をお楽しみくださいませ！お席のご予約代行等承ってますのでお気軽にご連絡くださいませ。