【Vol.4 モダンベトナム料理 Chop sticks】元BMW出身イギリス人オーナーが経営するモダンベトナム料理レストラン
RESTAURANTSinterview
シンチャオーーー！
YUTAです。
最近は、暑すぎてハノイクーラーマップを作ろうかと思案しています。
15年間現地旅行会社を営んでいる僕らだからできるハノイレストランインタビュー第4弾は、
元BMW出身イギリス人オーナーが経営する新しい歴史を作るためのモダンベトナム料理レストランChop sticksさんにインタビューさせてもらいました。
基本情報
モダンベトナム料理レストラン Chop sticks
「住所」13 Đào Duy Từ Hanoi, Vietnam
「担当者 」MR.MATT (イギリス人)
「ご予算 」150,000VND 〜
「客層」カジュアル、旅行者、スポーツ好き、デート
レビュー
- お料理
まず、ベトナム料理ってこんなにおしゃれになるものなんだ。と衝撃を受けました。
もちろん、味も際立って美味しいんですが特にふんだんに使われた香草の緑色と、赤色の唐辛子のコントラストが非常に美しい。特にブンチャーが好きですね。チョップスティック食べというのがありまして、普通はソースにつけて食べるんですが、こちらのお店では特性の丸いお皿にソースも香草も全て入れてミックスして絡めて食べます。これがまた美味しいんですよね〜。
- 店舗のデザイン
大体のキャパシティが、20~30人を一度収容可能。大きなテーブルが真ん中にあって非常にパーティーとかする際に使いやすいように設計されていると思います。店内にはプロジェクターもあったり、DJスペースがあったりと非常に機能性に優れていると思いました。
- 接客態度
とにかく、いい意味で圧が強いです。お客様に対して最高のおもてなしをしようと全力で働いてくれます。ほとんどのフロアースタッフは英語がぺらぺらです。あと1人日本語も話せるスタッフもいらっしゃいます。
- コメント
このインタビューをきっかけにすごくオーナーとも、スタッフさんとも仲良くなって週に一回は通ってしまってます。非常にいいお店です。すごくアットホームだけど、ハイレベルな接客なのでクオリティーが低いと思う瞬間は今まで一度もないですね。
店舗インタビュー
今回は、ハノイのレストラン業界に革命を起こすためにレストランをはじめた、元BMW出身MATTさんにインタビューをしました。
Q1.このビジネスを通して何を創造したいですか？
ベトナムのマーケットでは、どこから入荷しているのかを理解していない、品質がすごい低いので、その社会問題を変えたい。だからその最初の一歩として、モダンで、高品質な、安全なベトナムを感じれるレストランをはじめました。特にどのようにして、伝統的な料理を、できるだけモダンに誰もが美しい料理だと思えるようにプレゼンテーションするかをこのレストランで突き詰めていって、新しいトレンドを作りたいですね。
Q2.食材、レストランへのこだわりはありますか？
プレートで色々なタイプをトライできるようにしたり、単品で出したり、バリュエーションを増やすこと、伝統的な料理をいかにモダンにデコレーションして、プレゼンテーションするかを気にしています。店舗デザインに関しては、モダンで、フィーリングベトナムな空間、デザイン会社に頼んで、色味もローカルを感じれるように統一、オープンワイドな空間を作りたかったので、6ヶ月間物件を探してやっと今の場所を見つけました。照明に関してもできるだけレストランにいるお客様がリラックスできるように色味も考えています。
Q3.このレストランビジネスを通してお客様へ届けたいメッセージはありますか？
ベトナムの食材の出所をしっかりとはっきりさせたい、食材の安全の質を高めて行きたいです。その最初のアクションをしています。安全, クリーン,モダン,インターナショナルスタンダードでの期待を超えていくサービスをしています。是非お越しください。
Q4.日本という国に対してどのような印象を持たれていますか？
まずは、先日のコロンビア戦おめでとうございます。先日は沢山の日本人が来てくれて嬉しかったです。24日のセネガル戦も勝てるといいですね！
そして私大のお酒好きです。特にウィスキーと、日本酒が好きです。Chop sticksにもございますので是非お試しくださいませ。
MATTさん有難う御座いました！！
まとめ
誰もが家のように使える、スタイリッシュなモダンベトナム料理レストラン。
もちろん、大切な誰かとのデートでも最高の準備をしてくださるはずです。
そんな、「そんな、ベトナム料理の歴史を変革するという大きなミッションを掲げているハノイのモダンベトナム料理 Chop sticksさん」へ是非是非どうぞ！24日には日本VSセネガルのパブリックビューイベントを開催されるそうですので、ご興味がある方は是非、
お席のご予約代行等承ってますのでお気軽にご連絡くださいませ。
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